Eнолозите на винарна Загрей - Татяна Стефанова и Димитър Иванов имат своя собствена представа как трябва да изглежда едно вино. Идеята за изцяло натурално вино е красива и завършена, но вкусово не всеки има способността да я приеме. Те изповядват философията на средния път, в която човек се стреми да вземе най-доброто от всички съществуващи крайни положения. Затова при създаването на вината с минимални интервенции си запазват правото на известна намеса с цел да се постигне желания стил на виното, но не на всяка цена. Принципите, които изповядваме тук са:

- био грозде

- Cпонтанна (дива) ферментация

- Mинимален брой адитиви допустими съгласно изискванията на ЕС за био вина, които са индикирани на контра етикета

- Груба филтрация и бистрене, когато това се налага, което се индикира на етикета

- Сулфатиране до макс 70мг/л